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Cafetier

Description

  • Effectue le service au comptoir, en salle, en terrasse, de boissons chaudes ou froides selon la législation relative à la consommation d'alcools. Entretient la verrerie, les équipements du bar et les locaux selon les règles d'hygiène et la réglementation sur les Etablissements Recevant du Public (ERP).
  • Peut effectuer la vente de produits complémentaires (tabac, tickets de loterie, ...).
  • Peut assurer l'exploitation d'un bar, d'un café, d'une brasserie.

Accès

  • Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel de barman, ...) en hôtellerie et restauration, pouvant être complété par la Mention Complémentaire d'employé barman.
  • Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
  • Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).

Conditions

  • L'activité de ce métier s'exerce au sein de cafés, bars, brasseries, d'établissements hôteliers, d'établissements de nuit ou de jeux, en contact avec la clientèle et les fournisseurs.
  • Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés ou de nuit.
  • La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
  • L'ouverture ou la reprise d'exploitation d'un débit de boissons est soumise à une déclaration auprès de la Préfecture de Police ou de la Mairie et à l'obtention d'une licence (I, II, III, IV).
  • Une licence et un agrément délivrés par la Direction des Douanes sont requis pour le commerce de tabac et des produits dérivés du tabac.

Emploi

Secteurs

Hôtellerie

Activités

  • Accueillir le client et prendre la commande de boissons
  • Préparer les boissons et servir les clients au comptoir, en salle, en terrasse
  • Procéder à l'encaissement des consommations
  • Débarrasser les tables, le comptoir, et effectuer l'entretien et le nettoyage des équipements du bar, de la salle
  • Effectuer la plonge de la verrerie
  • Installer et remettre en ordre les locaux et le bar
  • Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
  • Réceptionner les produits (fûts de bière, casiers de bouteilles, ...) et en effectuer le stockage
  • Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
  • Composer des cocktails à la demande du client
  • Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure
  • Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement
  • Vérifier les éléments d'activité du personnel
  • Coordonner l'activité d'une équipe
  • Effectuer la vente de produits : Loterie, jeux, Tabac et articles pour fumeurs
  • Vérifier le fonds de caisse à la prise de poste et effectuer le comptage à la fermeture de la caisse

Compétences

  • Mémorisation des commandes (plats, boissons)
  • Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière, ...)
  • Législation des vins et spiritueux
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Techniques de port de plateaux/plats
  • Types d'alcools
  • Procédures d'encaissement
  • Utilisation de logiciels de gestion de stocks
  • Règles de gestion de stocks
  • Gestes et postures de manutention
  • Dressage de plats
  • Service à l'assiette
  • Types de cocktails
  • Utilisation de logiciels de gestion comptable
  • Tenue d'une double caisse (jeux, tabac)
  • Réglementation des jeux et loteries
  • Réglementation relative à la vente de tabac

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Source: Pôle Emploi
Avec l'aimable autorisation de notre partenaire Pôle Emploi Ile-de-France


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