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Formation Responsable de cuisine en restauration collective H/F

Seine-et-Marne (77420)
Nom de l'entreprise: AFPA
Dernière mise à jour: 19/11/2017
Type de contrat: Alternance (Contrat d'apprentissage)
Rémunération 0 à 14 K€
 
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Description du poste

Le programme

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.
 
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).
  • Module 1. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques : tableur, traitement de textes, logiciels de commandes (2 semaines).
  • Module 2. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective : rédaction du plan alimentaire - détermination des besoins en matières premières et passation des commandes - organisation rationnelle de la production des repas - calcul des coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyse des résultats - contribution à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement (7 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
  • Module 3. Mettre en œuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation : les procédés de fabrication, accompagnement et contrôle de leur mise en œuvre et de leur distribution - management d’une équipe de cuisine en restauration collective - mise en valeur d’une prestation culinaire - application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels (8 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Session d'examen (1 semaine).
 
La qualification
L’ensemble de ces modules (3 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau IV (bac technique) de responsable de cuisine en restauration collective.L'ensemble de ces modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau IV (bac technique) de responsable de cuisine en restauration collective.

Pour postuler, envoyez votre CV à recrutidf.cp3@afpa.fr

(Cette formation est également ouvert sur Stains).

Profil recherché

Prérequis

- Niveau scolaire CAP/BEP/CFP/titre professionnel de niveau V en cuisine, traiteur ou équivalent.

- Une expérience professionnelle d'au moins 5 ans en cuisine.

- Savoir lire et écrire un compte rendu, maîtriser la règle de trois et les proportions est nécessaire.

Référence: en-alternance_Recrut_RDCRCAfpa
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